お 肉 の カ ッ ト 方 法

1. 繊維方向に対して、垂直に包丁を入れる。 はじめは、少し前に押し切りして、包丁を手前に引き抜くように切る。    2. 一度で切り終われない場合は、再度、包丁を肉にあてて、手前に引き抜くように切る。     3. 繊維を縦方向になるように置いて、繊維と並行して切る。       4. 1cm幅で、切り揃える。       5. 完成。   カット監修　池澤和代

 1. 繊維を横方向にして置く。 2. 繊維に対して、垂直になるように包丁を入れる。 はじめは、少しだけ、前に押し切りをする。 3. 少し前に押し切りした後は、手前に包丁を引き抜くように切る。   4. 2.5cm幅のところで、少し前に押し切りして、手前に包丁を引き抜くように切る。 5. 一度で切り終われない場合は、再度、包丁を肉にあてて、手前に引き抜くように切る。    6. 繊維に対して、垂直になるように包丁を入れる。 包丁を引き抜くように、切る。      7. 完成。   カット監修　池澤和代

  1. 繊維が縦方向になるように置く。      2. 繊維と並行に、包丁を入れる。2.5cm幅になるように切る。 はじめは、少し前に押し切りして、手前に包丁を抜くように切る。     3. 一度で切り終われない場合は、再度、包丁を肉にあてて、引き抜くように切る。      4. 2.5cm幅で切った肉を、繊維が縦方向になるように置く。   5. 繊維と並行に、2.5cm幅に引き切る。     6. 完成   カット監修　池澤和代

  1. 繊維を縦方向にして置く。      2. 繊維と並行に、4cm幅で引き切る。 はじめは、少し前に押し切りして、包丁を引き抜くように切る。     3.さらに盛るときに同一感が出るよう同じようにカットしていく。       5. 完成。   カット監修　池澤和代

1. 繊維を縦方向にして置く。     2. 繊維方向に、2等分になるように切る。 はじめは、少し前に押し切りしてから、手前に包丁を引き抜くように切る。     3. 一度で切り終われない場合は、再度、包丁を肉にあてて、手前に引き抜くように切る。     4. 2等分の一つを、繊維が縦方向になるように肉を置く。 繊維と並行に包丁をあてて、2等分に引き切る。     5. 一度で切り終われない場合は、再度、包丁を肉にあてて、引き切る。       6. 完成。   カット監修　池澤和代